煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老

 时间:2024-10-12 12:24:02

1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

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3、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。

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5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟,洗净再调味,煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒,增加鲜美度,又能让肉质鲜嫩。

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