1、 猪肉先切成粗丝，再剁成较大粒的肉末（家中有小宝宝的做成肉末酱，都是大人的可以做肉丝酱，口感会更好些的）。
2、 肉末放在碗里，放入淀粉，加入少许生姜、大葱水，搅拌均匀备用。
3、 油锅放入较多点的食用油，中火温油至五成热转成小火，放入肉末快速划散。肉末变白了，肉末沥油盛出备用。
4、 小火温油，放入2勺甜面酱，煸炒、搅拌，直到甜面酱炒出香味。
5、 锅里倒入生姜、大葱水，继续搅拌，直到甜面酱起泡。
6、 放入半勺白糖、小半勺花椒油，半勺料酒和所有剩余的生姜、大葱水。
7、 当甜面酱香溢出，颜色亮红，气泡密集了，倒入备好的肉末，转中火快速翻炒，肉末裹匀酱料即可关火。
8、 让肉末在酱里浸泡一会儿，撒入大葱丝，让酱汁的高温浸泡，炸出大葱的芳香油。
9、 肉末酱盛出后撒入香菜或香葱。肉酱做多了吃不完，可以用能密封的广口瓶盛放在冰箱里。
10、 这种拌面酱最好是用手工面条来拌面，味道才会香甜爽口哟！
