1、处理小龙虾:从尾部揪出黑色虾线。
2、杀死小龙虾:小龙虾去掉虾线以后，用热水泡一下，将小龙虾杀死。
3、清洗小龙虾:流水，用刷子一只一只刷干净，主要是黑色物质。
4、爆炒小龙虾:放油，温油放入葱姜蒜，稍微加热以后，放入干辣椒和花椒麻椒。
5、倒入小龙虾，煸炒。
6、慢慢煸炒出汁，煸炒到小龙虾变色，炒成红色，大概三四分钟。再放入两勺郫县豆瓣酱到油汤里翻炒一下。
7、倒入啤酒一瓶，翻炒均匀
8、加入盐，多一点盐，大火烧开。
9、盖上锅盖，炖十来分钟入味儿。
10、放白糖，放鸡精，大火收汤。
11、放生蒜
12、放香葱，翻炒均匀。
13、汤汁收好，盛盘儿。
