1、牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。
2、放入一个大的容器里，放入花椒和盐；然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。
3、两天后取出，锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。
4、大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5、牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
6、锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，直到把辣椒炒干炒脆后捞出。（用同样的方法把花椒也炒干）
7、用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，晾干后的牛肉切成薄片。
8、香菜去叶留梗切成小段，与牛肉装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
