1、鸡爪清洗干净，沥掉水分。
2、用剪刀剪去脚趾，以防受伤。
3、准备好姜片、葱段、红辣椒圈、八角。
4、锅中放入冷水，调入料酒，放入鸡爪。
5、大火煮开，再小火煮3分钟。
6、捞出鸡爪，洗掉血沫，沥掉水分。
7、锅中放入菜油，放入冰糖炒化。
8、冰糖炒化后，立即转小火，炒至起糖色。
9、炒到起中间起小泡即可。
10、立即倒入鸡爪，放入葱姜、辣椒和八角，翻炒均匀。
11、倒入清水，调入盐、醋、生抽和老抽，大火煮开。
12、煮开后，小火继续煮10分钟，煮到鸡爪软烂。
13、打开锅盖，大火收汁。
14、收到汤汁浓稠，包裹在鸡爪上即可。
15、出锅装盘，味道鲜美，口感软糯劲道，非常好吃。
