1、大虾洗干净后，用剪刀剪掉虾腿，再斜着45度角剪开虾头，看到一个黑色部分，俗称“砂包”，用手扯出扔掉。用牙签从虾身第二个关节处扎进去，挑出虾线，洗干净后沥干水分。
2、准备几个葱结、姜片，锅里倒入适量清水，加入葱、姜、食盐、料酒、食用油。
3、开火把水烧热，当锅底冒出小气泡时，就把大虾倒入锅中，不要盖盖子，煮3分钟即可，捞出后用冰水浸泡5分钟。
4、切一些葱花、蒜末、姜末，小米椒切圈，都放入小碗中，浇入一勺滚烫的热油，瞬间激发出香味和辣味，再加入适量生抽、香醋，搅拌均匀，蘸汁就做好了。将大虾捞出沥水，摆在盘子外圈，中间放在料汁碗，一盘好看又好吃的水煮虾就做好了。
