1、烟熏鸡应选土鸡
土鸡营养丰富，取其中肥嫩者，来做烟熏鸡，熏制香料容易入味儿，吃起来油脂多，味道才香。
2、土鸡除水去腥
把买来的肥嫩土鸡宰杀好后拔毛。烧一锅开水，放几片姜，烫煮一下，去除其土腥味儿和血腥味儿。
3、鸡皮上扎眼
将除过水的土鸡捞起来，用扎在鸡皮上扎一些小眼，这样一会儿卤煮时才能把香味煮进去。
4、将土鸡炖熟
把扎孔之后的的土鸡放入开水锅中，锅里放姜片、葱结、花椒，茶叶，生抽、老抽、大香叶、茴香等香料炖煮半个小时。
5、浸泡土鸡入味
土鸡肉土鸡煮好以后不要捞出锅，盖上盖子，让它放置两个小时以上，让香料和盐味儿渗透进鸡肉里。
6、无熏炉制熏鸡
取一张锡制，在上面放150g茉莉花茶和两勺白糖，然后把它放入大铁锅底。再在茶的上面放上蒸隔，将土鸡上在最上面。用小火熏五分钟，再翻个面继续熏。最后用中火熏到炉烟四起时，关火就成功了。
7、熏炉熏鸡
按1——6的步骤处理好土鸡，最后直接放到熏炉中挂好，熏炉底加入柏木、花生、柚子皮等植物枝叶慢慢熏香。
