如何炒里脊肉最嫩

1、先把筋膜去掉，切成4-5厘米左右长的丝

2、加入食盐、味精和料酒、花椒水，抓匀打入蛋清抓匀，加湿淀粉抓匀

3、在碗里加食盐、料酒、花椒水、清水和湿淀粉，搅拌均匀油烧至三成热，下里脊肉，炒至变色下青椒，

4、锅内下入切好的小料爆香，加入之前的味汁最后下入青椒和肉丝，翻炒片刻