1、将鳕鱼的鱼鳞刮掉，再剪掉鱼鳍，鱼肚子里边也收拾干净，把鳕鱼改造成块，然后把鱼肉里边的水分给它攥干；
2、然后把鱼肉沾上一层面粉，普通的面粉就行，这样能给鱼肉起到一个保护的作用，锅中烧油，达到六成热，把鱼肉一块一块下锅，时间不需要炸的过长，炸熟变颜色就行了，之后捞出控油；
3、重新起锅烧油，先下入麻椒和辣椒，小火给它们炸出麻辣香味，然后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油，最后再下入葱、蒜，把这些调料完整的炒香，再把鱼段下入锅中，沿锅边烹入料酒去腥；
4、加入两勺的清水，调味加入少量的盐、鸡精、味精和少量白糖提鲜，烧的时间也不宜太长了，大伙直接收汁就行，把汤汁收完以后出锅装盘即可。
