1、首先我们先要分清买的芋艿，芋艿有很大的也有很小的，很大的先要刨皮然后切成小块，放在水里煮熟！小的芋艿，可以先用水煮，然后在去皮！尽量先煮熟再去皮，因为生的芋艿直接去皮时候可能会导致手痒【也就是说尽量买小芋艿，或者叫菜场老板帮你去皮】！
我们把芋艿煮熟去皮后，放在碗里，把葱切成葱花！
2、我们现在锅内放油，然后放入部分葱花，炒一下葱花！
3、然后我们倒入芋艿，并且不断翻炒，同时加盐！
4、由于芋艿是熟的，所以加完盐之后，只需再翻炒几十秒即可，主要是为了入味，然后加水【注意不用太多，不可完全淹没芋艿】，稍许煮一下，加水后水开始翻腾了，再一次翻炒，你会看到水开始变得粘稠起来，最后再撒上余下的葱花，煸炒一下即可出锅！
