1、整理盘形
荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。
2、分区域放菜
将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;
3、菜品扫描
提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;
4、传菜到位
根据台号把菜品准确传送到位;
5、带回脏餐
寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间；
6、送到洗碗间
将脏餐具送到洗碗间指定位置。
