1、食材采购：下班后，去菜市场买上2条小鱼、1把葱、几个辣椒、1把香菜。这次去买鱼，只剩下两条小的，就全部买走了。
2、食材准备：鱼买回去需要再次仔细清洗，特别是鱼肚子里面的一层黑皮需要去掉。葱切段、辣椒切段。香菜去根洗净待用。
3、食材准备：鱼洗净后用刀在鱼背上划上几刀，抹少许盐，然后抹上少许料酒，最后用葱挤出汁淋在鱼上。料酒和葱汁主要是去腥用的。腌制10分钟左右。
4、食材制作：锅烧热，加油，油烧热后下入鱼。中火煎至焦黄，煎完一面后，翻到另外一面继续煎。待两面煎好后加入适量的料酒，然后加入水，差不多没过鱼。接着加入酱油、少许盐、蚝油。
5、煮几分钟后，加入辣椒段。
6、再轻微移动下鱼，待辣椒味道渗入鱼身后，捞出鱼。
7、在鱼汤里加入葱段，并加入适量淀粉液，待鱼汤收汁时，关火。在鱼身上先发香菜的茎，然后浇上汤汁。然后再在上面放上香菜叶子。一盘可口美味的红烧鱼就完成了。
