家常炖扒皮鱼

1、剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。

2、在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。

3、热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

4、加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

6、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖即可。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。