1、牛肉提前用清水浸泡2~3个小时，中间换水几次，让牛肉中的血污排出一部分
2、浸泡好的牛肉洗净，沥干水分，取2片老姜和一段大葱
3、将牛肉焯水，然后捞出焯水后的牛肉，温水洗净后浸泡在冰水中，至其完全冷却
4、准备好香料，剩下的2片姜和一段大葱
5、将牛肉再次冷水入锅，加入香料，葱姜，大火煮开，如果有浮沫，要继续撇清，然后加入料酒，转小火加盖炖煮40分钟左右，至用筷子能轻易的插入牛肉即可
6、不揭盖的自然冷却后，捞出牛肉，过滤汤汁，然后将牛肉浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏过夜
7、准备好蘸料所需要的材料，蘸料包括：香菜2根、香葱一根、蒜2瓣、干红椒1~2个、芝麻适量、生抽适量、香醋适量、糖少许、麻油少许。
8、香菜和香葱切末，蒜去皮后切末，放入小碗中，加入香醋，生抽和少许糖，干红椒剪碎后也和芝麻一起放入小碗中。不能吃辣的同学，可以把辣椒籽提前去掉
9、取少许麻油加热至冒烟，然后浇在辣椒碎和芝麻上，拌匀后静置10~15分钟
10、取出牛肉，擦干表面水分，切薄片后摆盘，吃的时候搭配蘸料即可
