俗话说，“一方水土养一方人”中国的南北方地理气候不同，所以南方人与北方人所食用的菜也会有所不同。
如果单从南北方的气候情况上看，南方气候偏湿润，部分地区湿气比较重，所以南方普遍吃辣比较多，因为辣椒可以用来去除身体里的湿气。除了吃辣以外，南方吃的其它蔬菜就相对清淡了。因为南方更注重对食材本身的发觉。
而北方秋冬季节温度比较低。气候干燥，比较容易上火。所以北方人一般秋冬的菜是萝卜，白菜，萝卜温和顺气，可有助于排除焦躁。
现在南北方交通便利，也不仅限于原本秋冬季才食用的白菜、菠菜、芹菜。豆腐、大葱等。相比之下，像黄瓜，茄子，西红柿等等，这些反季节蔬菜却更受欢迎。
但是从养生的角度来说，这些是不可取的，秋冬季节食用反季节蔬菜不符合人类自身的养生规律。会对身体造成一定的伤害。从养生角度来说，秋冬季节产什么蔬菜就吃什么蔬菜，这样才会更有益身心。
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