如何做茄子炒豆角?

1、首先选购新鲜的茄子和长豆角,先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,浸出碱水,去除毒物,接着蒜切瓣，干辣椒剪开,切一些葱花.

2、把豆角清洗干净,豆角去除两头切段,豆角用手断成3-4cm的小段,下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻.

3、起锅烧油,待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香，下茄子翻炒断生,待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒,加盐、鸡精、耗油、生抽调味，翻炒均匀后加葱花即可!