1、 第一阶段：熟练掌握刀工、勺工、丁丝条片意大利蔬菜汤等;
2、 第二阶段：开胃菜，头菜汤菜传统酱汁小吃等(意大利田园沙拉、凯撒酱、布朗基础汤);
3、 第三阶段：欧美经典名菜基础篇(法式焗蜗牛、米兰牛排、美式炸鸡、佛罗伦萨鸡扒、经典鱼子酱等)
4、 第四阶段：欧美流行菜品(法式橙汁烩鸭、辣味意大利培根面、煎小牛腰配烧汁意面等);
5、 第五阶段：东南亚风味代表菜(冬阴功汤、泰式牛肉沙拉、越南春卷);
6、 第六阶段：餐后甜点及宴会制作与设计;
1、 西餐原料质量与鉴别、厨房口语、设备安全操作、设备使用与维护、菜品设计、西厨房管理、葡萄酒鉴别。
2、 学习包括法式焗蜗牛、法式洋葱汤等法菜系列;烩罗马意大利面、米兰牛排意大利菜系列;华尔道夫沙拉、加州汉堡包等美国菜系列; 俄罗斯罗宋汤、经典鱼子酱等俄罗斯菜系列，德式肠仔、匈牙利烩牛肉、西班牙冷汤、瑞士扒羊扒、三文鱼刺身、印度咖喱鸡等各国菜。
