1、新鲜猪肉买回后洗干净，切成肉丝。加入姜片、2小勺盐、3小勺料酒，抓匀后腌制2小时以上。（天热需要放冰箱冷藏）腌制过后的不但减少肉腥味，而且肉质入味又细嫩。不要全部瘦肉，要肥瘦相间，2:8或者3:7的样子。
2、取出姜片扔掉，肉丝里加入葱、2小勺料酒，用刀将肉剁碎。剁肉的时候加葱和料酒，可以把葱香和酒香渗透到肉里面。一定要用刀剁肉，肉质松软。千万不要用绞肉机或者料理机，更不要买市场里已经剁好的肉糜，不好吃。
3、剁好的肉加入2小勺生抽，少许鸡精，用筷子稍稍搅拌均匀就可以了。不需要加其他调味佐料了，千万不要顺时针使劲把肉搅拌均匀。
4、取1个油面筋，用筷子戳个小洞。
5、把肉糜用筷子塞进油面筋里面，不需要把整个油面筋塞满肉，更不要把肉压得紧实，松松的就可以了。
6、按照步骤4、5，一个一个将肉塞进面筋里。
7、将全部塞好肉的面筋，放入锅内，加入凉开水。别看面筋个头大，其实肉没有塞满，烧过以后会缩小，所以水不需要太多。
8、大火烧开后尝下味道，加入1小勺盐调味，继续小火炖30分钟就可以了。
