1、将茄子洗净切成6、7公分长条，放入微波炉高火加热4分钟；（这是省油的必须步骤）
2、豆腐切长方块；
3、葱姜切碎末，蒜切片，香菇切小块备用；
4、先在煎锅中加入少许植物油，中小火煎制豆腐块；（也可裹玉米淀粉煎制，我没裹，直接煎的）
5、豆腐煎至两面金黄即可盛出备用；
6、炒锅放入少许植物油烧热（不要等其冒烟）；
7、放入饭扫光麻辣什锦酱，葱姜末一起炒香；
8、加入香菇翻炒；
9、再加入微波炉加热过的茄子（微波炉取出后要倒出产生的水）翻炒；
10、开始调味，加入生抽、糖、蚝油、蒜片等，再加入适量清水，拌匀，最后加入煎好的豆腐盖盖、中小火烧制5分钟，玉米淀粉加入少许凉水调成芡汁倒入，大火翻拌均匀即可关火出锅；
11、出锅盛盘，再在上面撒上青蒜叶，上桌！
