怎样凉拌出好吃的鸡肉丝？

1、我们把鸡腿冷水下锅，加入葱姜，料酒和花椒，大火煮15分钟后捞起过冰水

2、冷却好后控干水分，用擀面杖锤散，顺着纹理撕成条，在空碗中加入葱姜蒜末，小米辣，盐，白糖，白芝麻和辣椒面

3、锅里烧热油，加花椒炸出香味，分两次浇在调料碗中，将其倒在鸡丝上面，再加生抽，醋，熟花生米和香菜末，抓匀即可