香辣带鱼的做法

1、将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2、带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3、锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6、将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7、再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。