1、西红柿洗干净，用开水汤一下，这样子好方便剥皮。完了切好待用。生活小技巧：西红柿剥皮，利用开水汤之后皮很容易剥。
2、葱，少许。洗净。同样切成花。盛好待用。
3、打鸡蛋。找一个碗，把鸡蛋全部打进去。鸡蛋现在很多都是圈养的，鸡蛋腥味比较严重，所以，接着放一小勺的料酒，去腥。要想炒得鸡蛋不柴，这里有个小技巧。在碗里面加点自来水，一同把鸡蛋打碎。这样子做出来的鸡蛋菜嫩。
4、接着就是下锅。先下鸡蛋，放油到8成热的时候下。同时要小火，不然鸡蛋容易老。鸡蛋刚刚好的时候盛出来备用。
5、然后是，重新放油烧到7、8成热，下西红柿，烧到八成熟。把鸡蛋放下去一起翻两下。放少量盐，用碗打少许水，加入白糖，一起放入锅内。再翻炒几下，撒上葱花，盛出来。就OK了。
