1、姜去掉表皮切成丝，从切碎成葱花，瘦肉剁碎（越碎越好）。
2、在切碎的瘦肉中放一点盐，然后腌制20分钟，拿一个皮蛋切成丁。
3、米淘洗干净，倒入清水，倒入香油，之后浸泡30分钟左右（浸泡更容易让米饭快一点煮熟），之后把米饭捞出来。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉放进去煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺撇干净，之后到入皮蛋。
5、在放姜丝，煮约2分钟，然后把米饭到进电饭煲中。
6、把皮蛋和瘦肉煮开后的汤一起倒进去，在适量的加一点水，开始煮。
7、煮好后倒入剩下的皮蛋（一部分），用锅铲搅拌均匀，盖上盖在焖10分钟左右。
8、之后在加入适量的盐，最后撒一些葱就可以了。
