怎样炒糖色又红又亮？

1、在锅中放入100g冰糖和100ml水融化冰糖，烧开之后，转小火慢慢煮

2、将锅抬起晃一晃，让锅里温度均匀，直至冰糖完全融化成无色或者淡黄色糖浆

3、将糖浆烧到冒泡泡，继续中小火加热，至糖浆边缘出现金黄色

4、加100g热水，立即把锅抬起离火

5、把水分烧干，中小火熬糖浆，使表面出现细密小泡，熬至浓稠的焦糖色糖浆

6、锅中加油，晃动锅，使之混合均匀，中小火继续熬成深红色

7、用长柄勺子加100g热水稀释糖浆，烧开即可