1、人脑的发育，从胎儿期三个月到出生后六个月，生长非常快，之后变慢，可持续到两岁左右。出生时体重轻的婴儿，脑中脱氧核糖核酸(DNA)的量比正常婴儿少。
2、据调查，一至二岁营养不良小儿的脑子发育程度，仅相当于正常婴儿六至十个月的脑发育程度。而且，其头围、脑子重量、脑中脱氧核糖核酸含量均明显低。
3、大量的研究发现：婴儿早期重度营养不良，能阻碍细胞分裂，引起大脑、小脑，脑干细胞数目低于正常婴儿。尤其是小脑，表现更为明显。
1、乙酰胆硷有助于神经传导，对大脑有兴奋作用，使大脑维持觉醒状态，促使条件反射巩固，从而改善人们的记忆力。口服胆硷能提高脑组织中乙酰胆硷的浓度。
2、蛋黄、鱼、肉、大豆、肝脏等食品中含有胆硷。这些食品进入人体后，所含胆硷能被大脑从血液中直接吸收，在脑中转化成乙酰胆硷。尤其是蛋黄，含卵磷脂较多，被分解后，能放出较多胆硷。所以小儿最好每日吃点蛋黄和肉，豆类食品。但每日吃蛋黄不要太多，一两个为宜。
