1、要选择新鲜的蔬菜，蔬菜一般在离开土后，维生素含量会随着时间的延长而消失。所以选蔬菜一定要选新鲜的。
3、炒菜时加入一点醋，这样可以保护食物中的螗徇吼笊维生素C。还可以帮助稳定和促进维生素C的吸收。微酸的食物还能促进胃的茇坍酮踪消化吸收。我们常吃的醋溜土豆丝，酸辣圆白菜。都是比较开胃的菜。做鱼的时候加入醋还可以去除腥味。
5、出锅时勾芡，做菜时食材中的维生素，各种营养都会跑到汤里。勾芡能保护汤的营养不损失。要选的勾芡时间很重要，要等菜九成熟时勾芡。勾芡早了会使汤汁发焦，勾芡晚了，菜就熟大了，没口感不新鲜了。
