1、鸡腿洗净后，剔去骨头。去掉鸡皮。
2、将鸡腿肉切成小块。6瓣大蒜去皮，剁成蒜碎。
3、加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。200g红薯淀粉倒入碗中，将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
4、取一把九层塔叶子洗净，擦干叶子表面的水分，否则容易引起油飞溅，烫伤自己。油热到140°C左右，先炸九层塔叶子，炸至叶子微卷，变酥酥的就可以出锅了，剩下的油用来炸鸡会比较香。
5、接下来等油面平静点后，就可以开始炸鸡了！裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。炸没炸好，试一个就知道了，注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆，有可能炸在一起了。等全部炸好后，油温调到180°C，再炸一次，这样表面会更加酥脆。
6、捞出来后，倒入装有吸油纸的碗中，放凉后就可以开吃了。
