1、排骨浸出血水。
2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3、加1汤匙料酒（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
4、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。抓拌均匀，静置20分钟。
5、土豆切拇指大的小块。排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
6、均匀排上油炸排骨。蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。撒上葱花
