1、牛蛙去皮,去内脏,去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
2、牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
3、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
4、在备好的牛蛙中加入适量生抽,盐,第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
5、将土豆,莴笋,芹菜,洋葱,蒜等蔬菜配料切好备用。
6、取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
7、锅内的底油不用倒掉，放入蒜,洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
8、倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆,莴笋,芹菜,红尖椒,花椒等一同翻炒。最后加盐,糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
