1、鸡架先除一次水
买来的鸡架都有很大的腥味儿，所以先准备一锅热水，把鸡架放进去，再放上几片老姜，汆烫一分钟再捞出来，用凉水冲干净表面的血沫。
2、腌制鸡架
拿一个大盆，里面放上料酒、三奈、八角、茴香、桂皮等香料，还有干辣椒粉跟盐、鸡精，调好的腌料，把鸡架放进去拌匀。最后用保鲜膜封起来，在冰箱里冻几个小时。
3、拍裂脊骨再炸
有些朋友反应，在家中自已炸鸡架，火大的时候，周边都肉都焦了，可是中间脊骨处还没熟。这种情况，应该在油炸之前，先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。
4、先蒸后炸
比较省事的一种炸鸡架方式，就是在过油之前，先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟，再用油来现场炸制。
5、直接油炸
直接油炸鸡架，为了保证外酥里嫩，一定要控制好油的容易。前其油温130度左右，慢慢炸至淡黄，再升高温度炸。高温可以让外皮上色。
6、炸之前要裹面粉
为了保证鸡炸在油炸过程中受热均匀，外焦里嫩，必须把面粉抹匀，不能厚薄不匀。
7、 二度复炸
常规操作，第一次把鸡架炸至二面黄，七分熟。等顾客光顾时再拿出来复炸。第二次炸过的鸡架会比只炸一次的更香脆。
