1、第一步：把鱼清洗干净，在鱼身上划几到深痕，两面都要划
2、第二步：加料酒，少许盐，姜丝抹匀，把鱼腌制二十分钟到三十分钟
3、第三步：姜蒜切沫，蒜要多一些，花椒一小把，葱花备用
4、第四步：把锅里的油烧热，油多放一些，煎至两面金黄，捞出放盘子里来备用
5、第五步：把锅里的油留下，倒入姜蒜沫，花椒爆香，一勺豆瓣酱，直至炒出红油，炒香
6、第六步：放几滴老抽，加两小碗水（鱼大的多加点小的少加点）大火烧开，然后小，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
7、第七步：盖上锅盖小火熬三到五分钟之后把鱼放下去，在盖上盖子，煮三到五分钟，把鱼翻下面，用汤汁往鱼身上淋
8、第八步：锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒入锅里烧开使其浓稠后淋在鱼身上，撒上葱花即可。
