1、先准备好鸡腿。如果觉得鸡腿太大的话，也可以用鸡翅根代替鸡腿。清洗干净。
2、在鸡腿肉多的地方划上几刀，这样更容易入味。炸的时候也更容易成熟。
3、把鸡腿放在一个碗里，加入花椒，老姜，酱油，少许的盐。用舅獍焰劓筷子搅拌，或者是拿捏一下。帮助鸡腿入味。然后放置一旁腌制1个小时到2个小时。
4、腌好的鸡腿，夹出来放进另一个碗里。去掉肉上面的花椒和老姜，加入一勺淀粉，让鸡腿均匀的裹上淀粉。鸡腿腌制过后，表面的湿润可以粘住淀粉，让淀粉均匀的裹着鸡腿上。
5、如果淀粉没有被吸附，还是保持颗粒状，那么就可以加一点点水去稀释。让鸡腿表面全部裹上淀粉浆。
6、锅里放油，烧到冒小泡的时候，把鸡腿放进去油炸。注意要开小火，不要用大火炸。
7、炸到鸡腿变得金黄的时候，就可以捞出来。待油温升高后再放进去复炸。开大火复炸，1分钟1到2分钟就可以捞出来享用了。
