1、准备广茄半根。面包糠或馒头碎、玉米淀粉、鸡蛋、两苗小青菜。盐适量、糖3汤匙、米醋3汤匙、番茄酱3汤匙
把准备好的茄子尾部去掉，留着备用。接下来取茄子20公分左右的长度，首先茄子去皮，改刀成一个长方形，从茄子一端的二分之一处把它一分为二，再从茄子一端的二分之一处向下改刀，留少部分不要切断，然后把茄子用刀均匀的切割成三分
2、把改刀好的茄子每条上面都均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉，鸡蛋打入一个大点的碗中，打撒。在再拍好粉的茄子上面均匀的托上一层蛋液，托好蛋液的茄子放入准备好的面包糠中，再均匀的给茄子上面裹上一层面包糠
3、我们在炸制茄子的时候，油温一定要控制在6成左右，那样炸制出来的茄子不吸油，而且外层酥脆里面鲜嫩。锅中倒入宽油，大火烧至6成，关中火，再下入茄子炸制
4、把控好油的扇形茄子，装入到大的盘中备用
5、取一个干净的小碗，里面放入3小勺的白糖，3小勺的米醋，3小勺的番茄酱汁，一点点的盐，适量的清水然后搅拌均匀，调制好的料汁倒入锅中，中小火熬制，煮开后，加入适量的水淀粉勾芡
6、把料汁均匀的淋入到放入盘中的扇面茄子上。然后摆放上焯水的茄蒂，和小青菜作装饰即可
