制作材料
主料:鸡胸脯肉200克,西兰花 100克
辅料:火腿10克,鸡蛋清150克
调料:盐5克,葱汁30克,姜汁20克,味精3克,淀粉(蚕豆) 25克,猪油(炼制)30克.
制作过程
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸;
2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;
3. 西兰花洗净,备用;
4. 熟火腿切成丁;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;
9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。
温馨提示
鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
