北京烤鸭怎么烤才好吃？技巧分享！

1、1.沸水烫鸭胚

从鸭胚刀口处吹气，再入沸水烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，这样烤出来的鸭饱满丰盈。

2、2.古法烤制

采用明炉（即挂炉）枣木烤制法，烤鸭的最佳燃料为枣木，枣木烟青火硬，火力均匀而且耐烧，燃烧时可以分解出芳香物质，附着在鸭子表面形成特殊清香。也可用桃、柿、杏等其他果木代替，不可用松、柏。

3、3.小火慢烤

外皮靠挂炉小火烤的油亮酥脆，鸭肉则靠胚内水分慢慢蒸煮成熟。烤50分钟左右，每隔两三分钟将鸭翻动。不能欠火也不能过火，欠则烤鸭不熟，含血丝、香味不浓；过则焦糊，肉柴皮苦。