1、准备料汁：生姜去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺搅匀化开。
2、烧锅，多加点食用油，油有冒烟的时候改为小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺将花椒捞出，沥油丢掉。
3、热油留锅，改大火，烧热油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接着倒入糖醋汁，多次搅匀。将准备好的芝麻油倒入，再次炒匀，将料汁盛出。
4、准备大一点的容器，加足量水，加2勺食盐，用筷子搅拌化匀。将毛豆倒入，搅拌几次，浸泡10-15分钟。时间到，将毛豆捞出，用剪刀剪去两端，再用清水浸泡清洗一次。
5、净锅，加足量清水，加几滴油。水烧开后将毛豆倒入，再加1勺食盐，敞锅煮5-6分钟，捞出放凉水中浸泡至完全冷却，捞出沥水装盘。
6、将调好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌匀。
7、将凉拌的毛豆放冰箱保鲜室冷藏5分钟左右，吃起来非常冰爽开胃。
