1、去菜场挑选个头较大、活跃的灰鲢鱼，买的时候闻闻有没有汽油味，这个很重要，如果有味道第一步你就失败了。
2、在菜场杀鱼一定不会弄得很干净，回来自己再精心处理一次啊！弄好了后，用菜篮控干水分，但不要太干，然后用手沾满盐给鱼头里外都“按摩”一遍，用盐大概2小勺；放置在预先准备好的盘子腌鲽判砦吟制5分钟，接着就是用超市买来的黄酒，用大的汤勺一勺足以，浇在鱼头上然后放置10分钟。
3、在放剁椒之前把盘子里的黄酒倒掉，然后鱼头上铺上薄薄一层剁椒，喜欢辣的可以多些，这个根据个人的口味而定。
4、在锅中加入适量的清水，等锅里的水烧开后，把鱼头放进去开始计时，大概12分钟就好了，不要时间太久，鱼肉老了就不鲜了。
5、鱼头大约蒸到9分钟的时候，另起一口锅放入适量的油熬熟；等鱼桌薜兀变头出锅放入葱段和鸡精，再浇上热油听见一声响就大功告成了。
