嫩韭菜炒鸡蛋

1、韭菜洗净，控水，切之前抓住根部再次甩水。韭菜本身就容易出水，尽量减少额外的水分。

2、控干的韭菜切段。

3、韭菜段放入碗内，加三个鸡蛋，筷子搅碎，使鸡蛋液均匀沾到韭菜段上。

4、锅内加油，烧热，倒入鸡蛋韭菜段。

5、翻炒，注意小火煎炒。等蛋液成半固体加入适量的盐。

6、在韭菜快炒熟时加油，可以避免盐使韭菜内的水浸出，使韭菜出现汤汤水水的现象。