牛肉的烹饪技巧

1、老牛肉不容易煮烂。可在头一天晚上，在牛肉上涂一层干芥末，在第二天或煮之前，用冷水把肉冲洗干净下锅。经过这样处理，牛肉不但容易熟烂，而且肉质鲜 嫩。如果在煮的时候放些酒或醋(1000克牛肉放两三汤匙料酒成一两汤匙醋)，牛 肉就更易煮烂了。