酒酿田螺塞肉的做法

1、田螺买回来后放在水里养半天，外面的壳一定要用刷子刷干净

2、猪肉剁成肉酱后放入葱花，姜末打上劲待用

3、将洗干净的田螺放入开水中焯一下，剪去螺尾部份，挑出螺肉去除内脏，只用螺头部份。

4、将螺头切成末后与打上劲的肉酱拌匀，加入适量的盐，鸡精，糖

5、田螺壳加入冷水，葱结，姜片，料酒煮开去腥后捞起待自然冷却

6、将拌好的肉酱嵌入冷却后的田螺壳

7、将锅烧热放入猪油，玉米油待油温升高后放入葱花，姜末爆炒出香味后放入田螺翻炒，加入料酒，老抽，生抽，清水。大火煮开再加入蚝油，海鲜酱，叉烧酱，糖，酒酿调味，待汤汁收到七八成后淋上少许麻油，继续翻炒几下让浓稠的汤汁均匀的包裹在田螺的外壳上，临出锅前撒上少许白胡椒粉翻匀，点上葱花即可。