1、1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、2.鱼头对半切开，记住鱼肉上的黑色内膜要撕掉，鱼头划2~3刀，放入姜片和葱白（适量）在鱼头底下，抹上约2克食盐，淋上料酒（两面都要淋），研制10分钟左右。
3、3.老姜和大蒜搅碎成细小颗粒，无搅拌机也可用刀切，只要切细切小就行。
4、4.关键步骤：鱼头放置在蒸格里，大火蒸至6分钟，然后倒掉盘中的水。
5、5.放入10克玉米油，倒入姜蒜末小火煸出香味，再放剁椒翻炒均匀。
6、6.加入盐（少许，口味重也不要加多了，剁椒是有味的）、生抽和蚝油调味煮开。
7、7.做好的剁椒汁淋至鱼头上。
8、8.最后放入蒸格中大火蒸8分钟，如果鱼头较大应适当延迟时间。（是已经烧开的水的蒸格里）
9、9.蒸好的鱼头撒上葱花，淋上热香油，大功告成！
