饭店炸虾仁的做法

1、虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分

2、加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

3、加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图

4、锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

5、第一遍炸好的虾仁捞出

6、等待油温上升到八成热

7、下所有的虾仁复炸一次，捞出

8、吸油纸吸油，装盘。