西葫芦一般要去瓤。
若是老的西葫芦中间的芯已经长成的白色的瓜子瓤则需要将其挖去，若是嫩的西葫芦害我形成白色硬壳的瓤则可以不用去除，经过炒制后可以食用。西葫芦可以做成西葫芦煎饼、西葫芦炒蛋、醋溜西葫芦、西葫芦鸡蛋饺子、西葫芦炒番茄等等各种美味佳肴。
西葫芦选购技巧
1、看外形：需要注意挑选西葫芦时选择表面光亮、花纹整齐、表皮没有任何伤痕的且肚脐处的结口比较小的即可。
2、建议用户看瓜的整体大小以及感受西葫芦的成熟度。选择瓜个头比较中等，身体细长的嫩西葫芦，这样的西葫芦炒后吃起来口感比较脆嫩、味道鲜美。
以上内容参考 百度百科-西葫芦
