1、准备新鲜宰杀的三黄鸡一只。水池中，里内外全部洗净干净，特别是肚肉的气管，肺等杂物，指甲也全部剁掉。
2、锅中加宽水，淋入料酒烧至锅底冒小气泡的时候，用手提着鸡腿，给鸡肉来一个全身浴后捞起来沥净水分。焯水的时候，要特别注意鸡的肚子内，要用汤勺往里面不停地浇热水烫洗哈。
3、嫩姜切厚片，干辣椒，红枣，干香菇洗净待用。砂锅的底部，垫上姜片，放干辣椒。
4、处理好的三黄鸡，鸡爪朝下摆入砂锅中。先倒入两碗黄酒。接着再倒入一碗过滤的清水，侧面空的位置摆上香菇。
5、大火烧开汤汁后转小火慢煲1小时。中途，给整鸡翻翻面，然后放入红枣。
6、接着再慢煲30分钟，用筷子戳鸡肉最厚的部位，没有血水出来，就代表煲熟了，接着加精盐调味。最后，再煲3~5分钟，关火即可。
