1、：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼得两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢炖至汤白时加一点醋。起靳陂偃蟛锅前再加味精和盐，撒上葱花即可。前提鱼的先腌上半个小时以上。
2、鱼汤提鲜技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开了再放鱼下锅。前提鱼的先腌上半个小时以上。
3、鱼汤提鲜技巧3：如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。前提鱼的先腌上半个小时以上。
