1、 吃过海参的大连人都经历过。在发海参的过程中，常常会看到煮海参的水都会呈现或深或浅黑褐色，并随着煮发的次数越多水的颜色越浅。中科院生态研究所检测发现，煮海参的水中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。海参每煮一次营养就会流失30%，经过反复高温和浸泡后，海参中的粘多糖、牛磺酸、精氨酸等水溶性的营养元素就流失了，而这些元素正是海参特有的具有滋补价值的营养成分。
2、 传统的海参加工工艺大体可分为去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒等几个步骤。非常容易造成海参营养成分的流失，更有不少商家在加工过程中随意加糖加盐，甚至更多添加物，增加海参的重量，以此欺骗消费者。
