自制辣椒酱
材料：干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
做法：
1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用!
3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍：一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会胡了
韩式辣椒酱
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
腐乳辣椒酱
材料：蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
