1、所有的材料，鱼洗净两面斜着划三刀，有利于进味，其他的材料按自己的喜欢切好。
2、用一半的葱、姜片和料酒把鱼从里到外的抹匀每个角落，腌制10分钟。
3、把搓鱼的葱姜剔除干净，用厨房纸拭干净鱼的水分。
4、油锅8成热。
5、从锅边轻放入鱼。
6、煎到两面金黄。
7、盛出备用。
8、余油加热。
9、加入葱、姜、蒜、红尖椒、辣椒粉、花椒粉、豆瓣。
10、炒出红油。
11、加入两碗热水，然后加入酱油、醋、盐和糖。
12、放入鱼，大火改小火，多次把汤汁浇在鱼身上，或者煮到8分钟时轻轻将鱼翻个身使得进味均匀。
13、煮到12分钟时放入绿葱碎和香菜碎。
14、煮到15分钟，鱼烧好了，香辣鲜香，今天得多煮些米饭哦。
