1、草鱼片下鱼肉，切成小块，生姜切薄片放入鱼片中腌制10min
2、将草鱼肉用刀背捶成鱼茸，放入碗中，加盐后顺一个方向搅拌上劲，再分次加入鸡蛋清、生粉、葱姜水拌均匀成鱼丸胶(此操作步骤可用粉碎机替代)
3、锅中冷水烧开后关火，保持汤水80℃左右，双手配合取鱼胶挤成丸状，入锅，小火微沸至鱼丸发白浮起，捞出放入凉盐水中冷却备用
4、蘑菇洗净去蒂切片焯水冲凉待用；荠菜洗净焯水冲凉，挤干水分，切成5cm段待用；生姜切片待用
5、锅中倒入食用油，放少许葱花姜末爆香，加适量清水煮开
6、放入鱼丸煮开后，放入荠菜段和香菇片，待汤沸腾，加盐调味，出锅后撒上胡椒粉
7、【小贴士】鱼丸是以鱼肉糜为主要原料加工制成的高蛋白质营养食品，除草鱼外，刺少肉厚的马鲛鱼、鳜鱼、青鱼、鲜黄鱼、鳗鱼等都可以做鱼丸。鱼丸一次可多做一些，分装速冻，随吃随取。买不到新鲜荠菜的季节，可用速冻荠莱馅代替，也可与其他蔬菜搭配。
