1、将面粉放入盆内，用80度热水和面，先用筷子搅拌，不烫手时揉匀揉透，晾凉，饧会。
2、将猪肉洗净，剁成末;茄子洗净，去蒂削皮，切成绿豆大小的丁，放入凉水中泡10分钟，捞出沥水，挤干水分。
3、将肉末放在盆里，加入酱油、精盐、味精、姜末，顺着一个方向搅拌，边搅边加入适量的清水，搅至肉末发黏时，加入葱末、芝麻油、20克熟花生油，再放入茄子，拌匀成馅。
4、将平底锅置火上烧热，淋上少许熟花生油，把饺子逐个摆好，留有间隙，淋入400克左右面汤汁，盖上锅盖，焖煎5分钟，视水分快干时，再淋上余下的熟花生油，盖上盖，焖三四分钟即熟。
